سبعة من أكثر أنواع الفطر السامة في العالم

الفطر كائنات حية رائعة تأتي بجميع الأشكال والأحجام والألوان. بعضها لذيذ ومغذٍ، والبعض الآخر سام وخطير. في الواقع، ثمة أكثر من سبعين نوعاً من الفطر يمكن أن تسبب أضراراً جسيمة أو حتى تسبب الموت إذا تناولتها الكائنات الحية ومنها البشر.

إذاً، كيف يمكنك التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام؟

وما هي بعض أكثر أنواع الفطر فتكاً في العالم؟

في هذه المقالة، سنجيب عن هذه الأسئلة وأكثر؛ حتى تتمكن من تجنب خطر التسمم بالفطر والاستمتاع بفوائد البحث عن الفطر.

ما الذي يجعل الفطر ساماً؟

الفطر هو الأجسام المثمرة للفطريات (Fungi)، وهي كائنات حية تتغذى على المواد العضوية وتجعلها تتحلل. تُنْتِج الفطريات الأبواغ، وهي خلايا مجهرية يمكنها أن تنبت وتنمو لتشكل فطريات جديدة. وتنتج بعض الفطريات أيضاً سموماً، وهي مواد كيميائية يمكن أن تضر الكائنات الحية الأخرى. يمكن أن تخدم السموم أغراضاً مختلفة للفطريات، مثل الدفاع عن نفسها من الحيوانات المفترسة، أو التنافس مع الفطريات الأخرى، أو قتل مضيفيها.

يمكن أن يحتوي الفطر على أنواع مختلفة من السموم، اعتماداً على النوع والبيئة. بعض السموم مقاومة للحرارة، مما يعني أنها تستطيع البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة الطهي وتظل نشطة في الفطر. وبعض السموم قابلة للذوبان في الماء، مما يعني أنها يمكن أن تتسرب من الفطر وتلوث الأطعمة أو السوائل الأخرى. وبعض السموم تتأخر في المفعول، مما يعني أنها قد تستغرق ساعات أو أياماً لتسبب الأعراض، مما يجعل من الصعب تحديد مصدر التسمم.

تختلف تأثيرات سموم الفطر حسب الجرعة ونوع السم وحساسية الفرد. وتشمل بعض الأعراض الشائعة للتسمم بالفطر الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن والصداع والدوخة والارتباك والهلوسة والنوبات والغيبوبة وفشل الكبد والفشل الكلوي والموت.

كيف نعرف الفطر السام؟

قد يكون تحديد هوية الفطر السام أمراً صعباً، نظراً لوجود حوالي 14000 نوع من الفطر في جميع أنحاء العالم. المَظْهَرُ، بما في ذلك الرائحة والملمس والمكان والموسم كلها عوامل. ومع ذلك، لا توجد قاعدة أو اختبار بسيط يمكنه التمييز بشكل موثوق بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. تبدو بعض أنواع الفطر السام مشابهة جداً للفطر الصالح للأكل ويمكن أن تخدع الباحثين عن الطعام عديمي الخبرة بسهولة. على سبيل المثال، يشبه فطر قبعة الموت (Amanita phalloides) فطر القش الصالح للأكل (Volvariella volvacea) وفطر القيصر (Amanita caesarea)، بينما يشبه الموريل الكاذب (Gyromitra esculenta) الموريل الحقيقي (Morchella spp.).

أفضل طريقة لتجنب التسمم بالفطر هي التعلم من خبير فطريات أو دليل ميداني حسن السمعة. لا تعتمد على الفولكلور أو الأساطير الشائعة، مثل “إذا أكلته الحيوانات فهو آمن” أو “إذا كان فيه كدمات زرقاء فهو مخدر”. لا تأكل أي فطر لست متأكداً بنسبة 100% من هويته وصلاحيته للأكل. عندما تشك فتخلص منها على الفور.

ما هي أكثر أنواع الفطر السامة في العالم؟

فيما يلي بعض من أكثر أنواع الفطر السامة في العالم والتي لا يجب عليك تناولها أبداً:

فطر قبعة الموت (Death Cap) أو (Amanita phalloides)

يعد فرط قبعة الموت أحد أكثر أنواع الفطر سمية في العالم؛ يمكن لنصف حبة فطر أن تقتل شخصاً بالغاً. لها ساق أبيض، وخياشيم بيضاء، وقبعة بيضاء إلى خضراء فاتحة. توجد في جميع أنحاء أوروبا والمناطق الأخرى حيث تمت زراعة أنواع الأشجار غير المحلية. يحتوي على الأماتوكسينات المقاومة للحرارة (heat-stable amatoxins) والتي تلحق الضرر بالخلايا في جميع أنحاء الجسم. تظهر الأعراض عادة خلال 6 إلى 12 ساعة بعد تناوله وتشمل آلاماً شديدة في البطن، وقيئاً، وإسهالاً دموياً، وعطشاً شديداً، وفشل الكبد، وفشل الكلى، والغيبوبة. وتحدث الوفاة في أكثر من 50% من الحالات.

فطر الملاك المدمر (Destroying Angel) أو (Amanita bisporigera)

الملاك المدمر هو اسم آخر لعدة أنواع من الفطر الأبيض الذي ينتمي إلى جنس أمانيتا. وهي تشمل: (bisporigera) في أمريكا الشمالية، و (ocreata) في غرب أمريكا الشمالية، و (virosa) و (verna) في أوروبا. تُعرف أيضاً باسم فطر الأحمق؛ لأنها تشبه الفطر الصالح للأكل أو فطر الحصان. فهي تحتوي على نفس الأماتوكسينات الموجودة في قبعة الموت، وتتسبب في أعراض ونتائج مشابهة.

فطر المظلة الكاذبة (False Parasol) أو (Chlorophyllum molybdites)

المظلة الكاذبة هي الفطر السام الأكثر تناولاً في أمريكا الشمالية، ولكنها ليست مميتة. يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل القيء والإسهال عند تناوله. يوجد بشكل شائع في المروج المشذبة وله غطاء كبير أبيض اللون يشبه المظلة. غالباً ما يتم الخلط بينه وبين فطر المظلة الصالح للأكل (the edible parasol mushroom) أو (Macrolepiota procera).

فطر قمع العاج (Ivory Funnel) أو (Clitocybe Dealbata)

المظلة الكاذبة هي الفطر السام الأكثر تناولاً في أمريكا الشمالية، ولكنها ليست مميتة. يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل القيء والإسهال عند تناوله. يوجد بشكل شائع في المروج المشذبة وله غطاء كبير أبيض اللون يشبه المظلة. غالباً ما يتم الخلط بينه وبين فطر المظلة الصالح للأكل (the edible parasol mushroom) أو (Macrolepiota procera).

فطر قلنسوة الشبكة القاتل (Deadly Webcap) أو (Cortinarius rubellus)

فطر قلنسوة الشبكة القاتل عبارة عن فطر برتقالي بني مع حجاب يشبه الشبكة يغطي الخياشيم. يوجد في الغابات الصنوبرية والنفضية في أوروبا وأميركا الشمالية. يحتوي على مادة الأوريلانين (orellanine)، وهي مادة سامة تسبب الفشل الكلوي. قد لا تظهر الأعراض إلا بعد عدة أيام أو أسابيع من تناول الدواء، مما يجعل التشخيص والعلاج صعبين. ولا يوجد ترياق للتسمم بالأوريلانين.

فطر قلنسوة الخريف (Autumn Skullcap) أو (Galerina marginata)

فطر قلنسوة الخريف عبارة عن فطر بني صغير مع غطاء على شكل جرس وحلقة على الساق. ينمو على الأخشاب المتحللة في الغابات وغابات الخشب. يحتوي على نفس الأماتوكسينات الموجودة في قبعة الموت والملاك المدمر، ويسبب أعراضاً ونتائج مماثلة.

فطر غاريقون الذباب (Fly Agaric) أو (Amanita muscaria)

فطر قلنسوة الخريف عبارة عن فطر بني صغير مع غطاء على شكل جرس وحلقة على الساق. ينمو على الأخشاب المتحللة في الغابات وغابات الخشب. يحتوي على نفس الأماتوكسينات الموجودة في قبعة الموت والملاك المدمر، ويسبب أعراضاً ونتائج مماثلة.

خاتمة

الفطر كائنات حية مذهلة تقدم العديد من الفوائد للإنسان والطبيعة. ومع ذلك، فإن بعض أنواع الفطر أيضاً سامة للغاية ويمكن أن تسبب ضرراً جسيماً أو حتى الموت إذا تم تناولها. لذلك، من المهم توخي الحذر والمعرفة عند قطف الفطر أو تناوله. استشر دائماً خبيراً أو دليلاً موثوقاً به قبل تناول أي فطر لست متأكداً منه. تذكر: عندما تشك فيها، قم برميها!